BBQで美味しく食べる3つのポイント

バーベキュー（以下BBQ）でお肉をおいしく食べるポイントは、次の3つです。

1. 炭火の熱で焼く
2. 焼く順番を考える
3. 網を2枚使う

ポイント1：炎ではなく、炭火の熱で焼く

まずは炭の準備です。火のつきやすい炭と、火持ちのよい炭を組み合わせると、熱をコントロールしやすくなります。

1. 牛乳パックなどを焚きつけにして火をおこし、その上に火のつきやすい木炭（黒炭）をのせます。
2. 木炭に火が回ってきたら、その上に火持ちがよく熱量の高い炭（備長炭などの白炭や、オガ炭）を並べます。

お肉を焼くとき、炎を上げて直接お肉に当てると、音も見た目も豪快でおいしそうに見えます。でも実際は、お肉が焦げて、うま味が逃げてしまいます。炎で焼くのではなく、炭火の熱でじっくり焼くのがコツです。

そのためには、炭とお肉の距離をとれる、底の深いコンロがおすすめです。脂が落ちて炎が上がったら、お肉を少し脇によけてください。

ポイント2：焼く順番は「ごはん→厚い肉→薄い肉」

炭火の準備ができたらすぐにお肉を焼きたくなりますが、BBQを思いきり楽しむなら、先に飯ごうでごはんを炊くのがおすすめです。火をつけたばかりの炭火も、じわじわと温度が上がっていきます。時間のかかるごはんをこの間に炊いておけば、お肉と一緒に炭火で炊いたごはんが楽しめます。

• はじめに：飯ごうでごはん
• 次に：厚めのブロック肉や鶏肉など、焼くのに時間がかかるもの
• そのあと：カルビなどの薄切り肉やウインナー
• しめに：焼きフルーツ

鶏肉や豚肉、厚みのあるお肉は、中までしっかり火を通してください。生のお肉をつかむトングと、焼けたお肉を取り分けるトングや箸は分けて使うと安心です。

ポイント3：網を2枚使う「Two fire ZONE」

BBQでは、焼けたけれど食べきれないお肉を網の上に置いたままにして、焦がしてしまうことがよくあります。そこでおすすめなのが、網を2枚使う方法です。

• 焼く網：コンロの片側半分に炭を寄せ、その上に網を置きます。ここでお肉を焼きます。
• キープする網：炭を置いていない側にもう1枚網を置きます。ちょうどよく焼けたお肉はこちらへ移します。

こうすると、お肉を焦がさず、あわてずに、自分のペースでおいしく食べられます。楽Q便のコンロも、焼くスペースと保温するスペースを分けられる大きさにしています（くわしくは楽Q便のこだわり）。

後片づけ：炭火に水をかけない

食べ終わったあとの炭の片づけにも注意が必要です。コンロに入ったままの炭火に水をかけると、急な温度変化でコンロを傷めたり、蒸気や灰が舞い上がって危険です。

• 火消し壺に入れて、空気を断って消す
• コンロから炭をトングで一つずつ取り出し、水を張ったバケツに沈めて完全に消す
• そのまま燃やし尽くす場合も、最後まで目を離さない

消えたように見えても、炭は長い時間熱を持っています。地面に埋めたり、そのまま捨てたりせず、キャンプ場や公園の決まりに従って処分してください。

まとめ

• 炎で焼かず、炭火の熱で焼く。底の深いコンロで炭とお肉の距離をとる
• 焼く順番は、ごはん→厚い肉→薄い肉→フルーツ
• 網を2枚使い、焼く場所とキープする場所を分ける
• 後片づけは、コンロに直接水をかけず、火消し壺や水を張ったバケツで

もっと詳しく知りたい方は、バーベキューファンクラブ（課外授業）もあわせてご覧ください。

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この記事は、九州肉屋.jpの連載「学問所通信」第4回（2014年4月）を、2026年に加筆・更新したものです。

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