九州食肉学問所 学長です。お肉屋さんで売られている豚肉の多くは「三元交雑種」という豚です。今回は、当時長くお取り扱いしていた小手川豚トンポークの農場の写真とともに、三元交雑種とはどんな豚なのか、黒豚とどうちがうのか、そして豚がどのように育てられるのかをご紹介します。
ご注意：いまの豚肉の生産者について
この記事は2014年9月当時の内容です。現在、九州食肉学問所の豚肉は「学問所ポーク」というブランドで、大分県九重町の有限会社九重ファームさんが生産しています。小手川豚トンポークのお取り扱いは現在ございません。
学問所ポークについては、第3回の記事の最後でご紹介しています。
小手川豚トンファーム（当時）
小手川豚トンポークを育てていた小手川豚トンファームは、大分県豊後大野市の犬飼町にあり、九州食肉学問所の本社から車で30分ほどの近さでした。家族経営の小さな農場ですが、おいしい豚肉をしっかりと生産していただいていました。小手川さんも、当店から自分たちの育てたお肉を定期的に購入して、ご自身でもご友人にも召し上がっていただいていたそうです。
三元交雑種（LWD）とは
三元交雑種とは、読んで字のごとく、3種類の豚を掛け合わせた雑種です。いわゆる「雑種強勢」を利用して、効率よくおいしい豚肉を生産しようというものです。
- L（ランドレース、デンマーク原産）のメスに、W（大ヨークシャー、英国原産）のオスを掛け合わせると、LWが生まれます。
- このLWのメスに、D（デュロック種、アメリカ原産）のオスを掛け合わせます。
- そうして生まれた子豚がLWD、三元交雑種です。
これが、一般的にお肉屋さんで販売されている、いわゆる「白豚」です。
白豚と黒豚のちがい
雑種である白豚とよく比べられるのが「黒豚」です。黒豚はバークシャー種の純粋種です。純粋種は雑種にくらべて飼育がとても難しいといわれています。1回に産む子豚の数が少なく、育つのも遅いためです。そのかわり、脂身の甘み、赤身のきめの細かさは絶品で、そのぶん高価になります。
白豚は逆に多産（1回に10〜15頭前後）で、育つのも早いので、低コストで生産できます。三元交雑種では、赤身がおいしいとされるデュロックを掛け合わせることで、おいしさも増しています。きちんと丁寧に育てられた白豚は、実においしいのです。
豚はこうして育てられる
- 母豚（ぼとん）のLWは、妊娠から4か月ほどで出産します。
- 生まれた子豚（LWD）は、26日間ほど母乳で育てられます。生まれてまもないのに、人が近づくといっせいに小屋に逃げ込んだりします。
- 子豚は生後1か月ほどで離乳します。離乳直後はミルクを与え、その後はとうもろこしなどを原料にした飼料で育てます。子豚と離れた母豚は、すぐに次の出産の準備に入ります。
- 子豚は生後180日ほどで110kgほどに育ち、出荷されます。パッカーと呼ばれる業者を通して、お肉屋さんに届きます。
この記事は、九州肉屋.jpの連載「学問所通信」第9回（2014年9月）を、2026年に加筆・更新したものです。
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