お肉についての質問や悩みに、栄養学・生化学・調理科学などの知識をもとにお答えします。月2〜3本以上のペースで記事を更新していきます。
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- お肉の上手な保管方法と解凍方法冷凍・解凍のしかたで、お肉の味は大きく変わります。うま味を逃さない保管方法と解凍方法を、学長がわかりやすく解説します。
学問所通信（バックナンバー）
学長が毎月お肉の話題を掘り下げた連載「学問所通信」（2014年1月〜2017年1月、全37回）です。記事は九州肉屋.jpのページで読めます。全回の一覧は学問所通信 特集コーナーをご覧ください。
お肉の保存と調理
お肉ができるまで・お肉の選び方
食肉の栄養
- 第10回 たんぱく質
- 第11回 脂質
- 第12回 糖質（炭水化物）
- 第13回 栄養学と糖質制限
- 第14回 ビタミン
- 第15回 たんぱく質 その2
- 第16回 核酸と酵素
- 第17回 ミネラル
- 第18回 中性脂肪とコレステロール その1
- 第19回 中性脂肪とコレステロール その2
- 第20回 ホルモンってなあに？
- 第21回 ホルモンってなあに？その2
- 第22回 新しい栄養学とケトジェニックダイエット
- 第23回 新しい栄養学とケトジェニックダイエット その2
本当に栄養のある肉とはなにか
栄養学の歴史
- 第28回 その1
- 第29回 その2 ビタミン編
- 第30回 その3 ビタミン発見編
- 第31回 その4 いよいよビタミンC編
- 第32回 その5 まだまだつづくよビタミン編
- 第33回 その6 最後のビタミン編
反芻動物の栄養生理学
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